十大好谷物之青稞和荞麦

2017-06-20 09:23 |  阅读: 125 | 来源: 中国营养学会  | 收藏

一、青稞

青稞指产自中国青藏高原的无稃(裸粒)大麦,又称稞大麦、元麦,是中国藏族居民膳食中最主要的谷物。青稞富含多种人体必需的营养素,具有高膳食纤维、高维生素的营养特征。青藏产青稞的膳食纤维中,β-葡聚糖平均含量约5.25%,享有世界上β-葡聚糖含量最高谷物之一的美誉。青稞淀粉成分独特,普遍含有7478%的支链淀粉。

以青稞作为膳食谷物构成的膳食,其丰富的营养素和有益于健康的活性成分,对维持肠道健康、调节血脂、预防心脑血管疾病有积极作用。

二、荞麦

荞麦是起源于中国,种植历史悠久的杂粮谷物。与一般谷物不同,荞麦的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白,其赖氨酸丰富,与米面等谷物同食可实现蛋白质互补。荞麦的膳食纤维含量远高于精制的米面。

荞麦也是维生素B1、烟酸、维生素E,铁、锰、锌等微量营养素的良好来源。荞麦的代表性功能成分主要为黄酮类的芦丁,特别是苦荞含量丰富,对改善血脂和血管功能有一定益处。推荐荞麦作为多样化膳食的组成部分以部分替代精白米面。