十大好谷物之薏米和藜麦

2017-06-21 08:48 |  阅读: 126 | 来源: 中国营养学会  | 收藏

一、薏米

与大米比较,薏米含有1.74.1倍的蛋白质、脂肪和膳食纤维,23倍的B族维生素和维生素E1.5-2倍的矿物质(钙、磷、钾、镁和铁等)。薏米蛋白质中支链氨基酸、芳香族氨基酸的含量也远高于大米小麦等主食谷物。

在北方常用薏米与大米熬粥,在南方常用薏米煲汤,这是营养学上蛋白质互补作用和谷物多样化膳食的最好实践。为推广和实践中国居民膳食指南,促进健康,推荐薏米作为膳食谷物多样化的一部分食用。

二、 藜麦

藜麦原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要食物,是被FAO确认的唯一能满足人体基本营养需要的单体谷物,亦被推荐为人类的“全营养食品”。近年来,在中国也有种植。

藜麦含蛋白质14.12%,其必需氨基酸构成与乳类相当,其中赖氨酸(限制氨基酸)是小麦、玉米的两倍以上。藜麦膳食纤维含量为7%,高于一般谷物。藜麦还富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。长期食用藜麦有助于预防各种代谢性疾病,维持健康。