蛋黄好还是蛋白好?「三高」的人不能吃?总有人弄错答案

2017-11-28 10:30 |  阅读: 270 | 来源: 深圳卫计委  | 收藏

蛋黄好还是蛋白好?「三高」的人不能吃?总有人弄错答案

鸡蛋,是很多人的早餐标配。



卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……


别看鸡蛋这么受欢迎,但有不少关于鸡蛋的问题,大家都搞错了!


蛋白里都是蛋白质 

蛋黄里都是脂肪?


很多人都听说过这种说法,特别是不少热衷于健身的朋友们,会因为相信了这样的说法,严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。



但其实……蛋白中约含 11.0% 的蛋白质,而蛋黄中约含 17.5%。


蛋黄的蛋白质含量,比蛋白还要高!


不过,蛋白胜在比蛋黄大。


我们简单计算一下,一枚普通大小的鸡蛋大约 55 克,去掉蛋壳大概还剩 48 克,其中:


  • 蛋白大约 34 克,含有 3.8 克蛋白质;


  • 蛋黄大约 14 克,含有 2.5 克蛋白质。


所以,一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中,蛋白质的含量其实差不多。


而且,蛋白和蛋黄中的氨基酸组成,都近乎完美,很容易被人体利用。


蛋白蛋黄,都是好东西,别浪费啊!


但是,说到吃蛋黄这个问题,一定有人会问……


蛋黄高脂肪、高胆固醇

不能吃?


确实,蛋白中几乎不含脂肪,一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中,一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。


胆固醇是跟着脂肪一起的,一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。


但别因为有脂肪和胆固醇就嫌弃蛋黄,它的营养其实比蛋白更棒。


  • 蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质;


  • 脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素,主要都在蛋黄中


  • 有益于视力的叶黄素和玉米黄素,有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱,也都在蛋黄中。

而且,胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」,是出于控制血胆固醇的考虑。


目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。


虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻,但如果只吃蛋白不吃蛋黄,实在是不划算。


所以,鸡蛋最好的吃法其实是……


全蛋营养最好

但这些人要小心


蛋黄好还是蛋白好?答案其实很简单:都吃,最好。


不过听说鸡蛋虽然有营养,但有些人不能吃?



① 鸡蛋难消化,肠胃不好不能吃?


假的。


鸡蛋的氨基酸组成完美,蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。


不管是处于生长发育期的儿童、青少年,还是孕妈、哺乳妈妈,亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患,都可以享受鸡蛋带来的营养好处,每天吃 1 个全蛋是挺好的。


②「四高」患者,不能吃?


假的。


所谓「四高」,是指高血压、高血糖、高血脂、高尿酸。很多人都觉得吃鸡蛋对这些疾病的治疗有害。


其实,四高患者每天吃 1 个鸡蛋,没问题。


除了蛋白质很优质以外,鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。


即使吃了两个以上,也没问题,因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。

③ 鸡蛋过敏人群,不适合吃?


真的。


鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一,多见于 3~5 岁以下的婴幼儿。


各位家长在首次给宝宝喂蛋类做辅食时,一定要留意宝宝有没有异常反应。


无论是大人还是孩子,如果有过鸡蛋过敏史,就应该躲开鸡蛋和各种含有鸡蛋成分的食品。


④ 胆囊炎患者要少吃蛋黄?


真的。


胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入,不仅要尽量少吃蛋黄,也还要少吃动物性脂肪。

不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品,它也是膳食中补充蛋白质的好选择。


鸡蛋是种物美价廉的好食材,蛋黄蛋白各有优势,不要因为各种传言浪费它。