这样用锅,等于在吃毒!90%的人炒菜都中招了

2018-01-15 09:51 |  阅读: 1020 | 来源: 深圳卫计委  | 收藏

这样用锅,等于在吃毒!90%的人炒菜都中招了

大约一万年前,我们的老祖宗就发明了锅,从此锅就成为了我们最常用的厨具之一,还衍生出许许多多的“兄弟姐妹”,比如陶瓷锅、高压锅、不粘锅、铁锅……

 

除了烹饪食物,现在锅又有了一个新的用途——用来“背”。

某天看到了一篇文章——锅用不好、用不对就相当于在吃毒!

 

听起来有点吓人啊,但是这个“锅”,锅是铁定非背不可了~因为确实如果锅使用不当,某些有害的物质会随食物进入人体。

 

这样用锅,你在吃毒


? 铁锅



如果你买的铁锅特别容易生锈,那可要注意了。

 

锅在生锈的过程中,会产生有害物质,如果用生锈的锅来炒菜,那可想而知那些有害物质到哪里去了~


铁锅容易生锈,并且它在生锈过程中会释放对人体有害的物质。炒菜长时间放在锅里,会导致这些有害物质进入食物,成为身体健康的一大隐患。


 TIPS:


不用铁锅长时间煲汤,虽然你已经把铁锅用食用油浸透保其不生锈,但架不住长时间煲汤,高温极有可能溶解掉那个保护层;铁锅最好不用来煮绿豆汤、熬药以及不要用强化学制品去刷锅。


? 不粘锅


不粘锅只是在铝锅、铁锅、不锈钢锅基础上加一层不粘涂料,它短期内不生锈、不易粘锅、少油烟,清洁方便、导热均匀。但通常涂层会随着使用而消耗,一般能维持半年到5年的寿命。


  • 使用不粘锅的注意事项:


① 洗锅的时候可不能像铁锅一样直接拿个钢丝球刷,会将涂层破坏,不粘锅会变成“粘粘锅”;


② 我们平时炒菜讲究“热锅凉油”,但在不粘锅这里是行不通的,不粘锅需要冷锅冷油,不要干烧


③ 因为不粘,估摸着很多人喜欢用来长时间煎炸,但不粘锅在高温下可能会发生化学反应,产生有害成分。

 

TIPS:


因为不粘锅的涂层不耐高温,油的沸点高达320摄氏度,极易破坏不粘锅的涂层。所以尽量不用不粘锅做醋溜菜系,高油温下醋酸会腐蚀,导致涂层脱落,如果家人喜欢吃煎炸食品,不建议用不粘锅。

 

? 不锈钢锅

不锈钢锅,不能用来煎煮中药,清洗的时候别用钢丝球刷洗。

 

更重要的一点是,虽然号称不锈钢,如果长期接触酸碱盐也是会引起化学反应滴~这就是说,不锈钢锅不适合长时间盛放盐、醋、苏打粉等。


这样看来,不锈钢锅只能用来煮白粥了,无法直视每天吃饭的不锈钢碗了…

 


TIPS:


不锈钢锅有轻微污渍的时候,可以用点白醋来擦~


? 铝锅


说到铝锅,大部分人都知道不用最好。铝与酸性食物很容易发生化学反应,生成物质对人体有害,大家应该很久以前就知道了。


说了这么多,其实大家最常用的可能还是铁锅(别问我怎么知道,我猜的),诺,别看铁锅耐摔打,在使用过程中还是需要给你们提个醒的~

 

安全用锅,要注意3点


① 听说用铁锅炒菜补铁?


这个说法由来已久了,很多人都觉得吃啥补啥,用铁锅炒菜自然能补铁~

实际上,人体比较容易吸收利用的铁是有机化合物形态的铁,如血红素铁。用铁锅炒菜尽管可能增加菜肴中的铁元素含量,但这些铁是无机铁,人体吸收率非常低。


因此用铁锅炒菜来补铁的效果并不好,如果想要补铁不如吃块瘦肉~

 

② 这个错90%的人都犯,你别不走心!


有多少人会犯这个错误?把刚炒菜完的热锅,放到水龙头冲洗,“哧溜”一声,烟雾缭绕,洗锅的人很容易把这些气体吸入体内。


如果长期吸收这些气体,会对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。

 

记住不要不当回事,炒菜后别立刻用水冲洗热锅,一天两天不打紧,害怕的是常年围着灶台的人。


③ 炒菜时对维生素C保留最多的是……


不同的锅,主要影响的是蔬菜类的食物的营养,对肉类食物的影响其实不大。


不论是哪种材质的锅,在使用中都可能溶出金属元素,进而影响蔬菜。

那对维生素C保留最多的是什么锅呢?答案是不粘锅。靠谱的解释是不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里,从而减少了维生素C的破坏。


大家也不要太担心,损失这点维生素C影响并不大,如果想补充维生素可以多吃些新鲜的蔬菜水果~